Producto
Ingredientes reconocibles, elegidos por su calidad y por el momento en el que se encuentran.
Partimos de la cocina valenciana y de su memoria para llevarla al presente con criterio y una forma propia de entender el oficio.
Yarza es una casa de cocina valenciana donde conviven producto de proximidad, mercado, temporada y un recetario que seguimos cocinando desde el presente.
Hay una carta, pero nuestra cocina no termina en ella. El campo, el mar y lo que encontramos cada día marcan el ritmo de nuestros fuera de carta.
Fuera de carta
Producto de mercado · Según temporada
Fuera de carta
Producto de mercado · Según temporada
Fuera de carta
Producto de mercado · Según temporada
Mirar al pasado sin cocinar desde la nostalgia.
Antes de abrir Yarza, su trayectoria pasó por cocinas como Oleo, Ca Sento, 534 y Gula, trabajando junto a cocineros como Vicente Patiño, Luis Asensio y Raúl Aleixandre.
De cada etapa queda una forma de mirar el producto y una idea que sigue presente en Yarza: conocer la tradición para poder cocinarla desde el presente, no desde la nostalgia.
Guía Michelin
Recomendado
Bib Gourmand
Reconocimiento histórico
Guía Repsol
Recomendado
Chef del Año
2026
Yarza, contado
desde fuera.
Críticas, entrevistas y conversaciones que permiten recorrer la historia del restaurante desde otras miradas.
Manu Yarza, mejor chef del año 2026
Economia 3
Creatividad, técnica y compromiso con el territorio.
2026
Yarza, entre los mejores restaurantes de 2025
El País · El Comidista
Los arroces de Manu Yarza, entre los favoritos del año.
2025
Temporada
Cada ingrediente tiene su momento. La cocina empieza por saber reconocer cuándo ha llegado.
Elaboración
Intervenir lo necesario, respetando el sabor, la textura y la identidad de cada producto.
Cocina
Tradición valenciana reinterpretada desde el presente, sin perder de vista de dónde viene.
